Стручњаци не препоручују коришћење више фритезе, али директор Удружења за исхрану се не слаже

Дана 24тх мај, ново остручњаци не препоручују коришћење фритезепостаје вруће.По принципу фритезе на ваздуху се користи врући ваздух који брзо циркулише и формира се хрскава површина налик пржењу. Процес не захтева додавање уља, али није апсолутно здрав.

С једне стране, ако храна садржи глукозу и фруктозу и друге редуковане шећере и протеине, одређена количина штетних канцерогена као што је акриламин ће се производити на високој температури.

С друге стране, витамини А, Д, Е, К и други витамини растворљиви у мастима у храни морају се комбиновати са уљем да би их људско тело апсорбовало. Ако се лечи само третманом високе температуре, то ће довести до губитка хранљивих материја.

Поред тога, иако висок унос уља може довести до здравствених проблема као што је гојазност, дуготрајан премали унос јестивог уља може довести и до недовољног уноса незасићених масних киселина, што доводи до низа болести.

Директор пекиншког удружења дијететичара, Зхонгии Гу се не слаже са идејом стручњака.Он кажеакрилни амин је канцероген степена 2А, може изазвати рак код људи, али детекција чипова акрилног амина није проблем фритезе.

Акрилни амин је један од нуспроизвода Маиллардове реакције. Када храна истовремено садржи угљене хидрате и аминокиселине, након више од 120 степени топлог кувања (укључујући али не ограничавајући се на пржење, печење, динстање, пржење), појавиће се Маиллардова реакција.

Арома кафе и слаткоћа прженог црног шећера такође су резултат реакције Меиллард-а, а док год постоји Меиллардова реакција, може постојати акриламид, или чак већина укусних намирница садржи акриламид.

Кључно је колико акриламида садржи храна и колико је безбедно за конзумирање? „Стандарди безбедности ЕУ“ поменути у врућим претрагама нису дали јасан извор и квантификацију.

Директор Гу је такође дао начине да смањи унос акрилног амина:他

1.Када кувате код куће, обратите пажњу да температура није превисока, правилно подесите начин кувања, као што је пржење је метода кувања коју треба смањити, а затим може доћи и до благог бланширања пре кувања;

2. Уравнотежена исхрана, разноврсност хране за смањење уноса хране са прекомерним садржајем акриламида, поред тога, уравнотежена и разноврсна здрава исхрана такође може смањити ризик од рака;

3. Када правите хлеб, можете размислити о томе да ставите мање шећера како бисте избегли превише тамну кожу.

Говорио је и о томе да ли је питање фритезе здравије, истичући да је фритеза у суштини мала пећница са системом циркулације ваздуха, која се више пржи од пећнице, па може да смањи унос уља него правог пржења.

„Много висококвалитетних фритезаимајуфункционише као контрола температуре, који можесмањити превисоку температуру. Из перспективе мање контроле уља и температуре, у теорији, фритезе ће бити здравије."